wolf7

<P>因为羊肉泡馍中,真正精华的是吸了羊骨汤的馍块或是烩饼条...</P><P>羊肉倒是其次...  所以烩饼条和馍块的制作倒也是很重要.</P>

wolf7

<P>1,羊骨的血沫不是很多,而且羊骨沉底,所以很容易捞血沫. </P><P>2. 因为吃泡馍并不需要吃很多羊肉,主要是吃羊骨汤, 所以巴掌大的羊肉血沫不是很多.</P><P>所以我一直都是偷懒直接丢汤锅,然后用汤勺捞的.</P><P>如果是下锅的时候,羊肉很多的话,哪就要沸水去血沫了.</P><P>呵呵... </P>

漫风

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>wolf7</I>在2005-9-18 18:53:51的发言：</B>

<P>个人觉得, 番茄炒蛋的话, 不必要在蛋里加味精.</P>
<P>因为这道菜本来就是吃番茄和蛋的原味.  </P>
<P>如果是番茄炒蛋拌面吃的话, 起锅前1-2分钟, 加一瓣排裂的大蒜小炖, 香味会很浓郁.</P></DIV>

也可以捣成蒜汁直接拌在面里面。番茄炒蛋里面加些木耳味道更佳。

饮酒濡首

<TABLE blogpost" cellSpacing=0 width="100%" border=0>

<TR>
<TD class=ellipse><b>青菜豆腐各有所爱</b></TD></TR>
<TR>
<TD class=bvh8><b></b></TD></TR>
<TR>
<TD>
<DIV><b>麻婆豆腐</b></DIV>
<DIV><b></b> </DIV>
<DIV><b>主料：</b>绢制豆腐一盒、肉糜2两</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>配料：</b>小葱1根、生姜20克、干红辣椒2支</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>佐料：</b>盐、味精、酱油、料酒</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>准备：</b></DIV>
<DIV>    1、将肉糜解冻，拌入味精、盐、料酒备用。</DIV>
<DIV>    2、将豆腐划成小块以便倒出。</DIV>
<DIV>    3、切葱花，姜丝，辣椒掰成小块，备用。</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>过程：</b></DIV>
<DIV>    1、锅内倒入食用油，不待烧热，开小火，  将葱姜辣椒倒入翻炒至香味出。</DIV>
<DIV>    2、放入肉糜和配料一起翻炒至断血。</DIV>
<DIV>    3、放入豆腐，用锅铲少许滑炒两下，加水少许，加酱油，开大火滚。一直到汤汁浓稠，微微收干，盛盘。</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>口味：</b>其实不麻，因为没有放花椒，实在没有，口感微辣，香喷四溢。</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>清炒白菜</b></DIV>
<DIV><b>主料：</b>青白菜4两</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>佐料：</b>盐、味精</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>准备：</b>白菜去根，切成一指宽备用</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>过程：</b>油锅烧热后，将白菜倒入翻炒至稍瘪，加水少许，盐、盖锅烧滚，约2分钟，加味精盛盘。</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><b>口味</b>：咸鲜爽脆。最好是能用高汤碉。</DIV>
<DIV> </DIV></TD></TR></TABLE>

饮酒濡首

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>漫风</I>在2005-9-17 10:59:23的发言：</B>

<P><FONT size=2>番茄炒猪肝楼主你自己做过没有啊？肝不大容易掌握火候，一老就没法儿吃了。</FONT></P>
<P><FONT size=2>一个一个试试看，不行再回来学。</FONT></P>[em01][em01][em01]</DIV>
<P>
<P>我这里写出来的每个菜都是自己做过以后才写的。</P>
<P>炒猪肝的火候的确难把握，有两个诀窍，一是开小火不等断血就盛盘，配菜另炒。二是用生粉上浆。做得怎么样了？有点回馈好不好？赫赫</P>

饮酒濡首

<DIV class=quote>抱歉，老久没来，拉下那么多同志们的问题，抱歉，以下逐个回复。<B></B></DIV>
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>skyblue9</I>在2005-9-14 20:30:19的发言：</B>

</DIV>
<P>哦？啥大学？？？</P>
<DIV class=quote><b>8告诉你。</b></DIV>
<P>

饮酒濡首

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>SeeMiFly</I>在2005-9-16 21:55:34的发言：</B>


<P>汗死 猪干+番茄 我最怕猪干。。。

<P>对了你不用勾芡咩？</P></DIV>

炒猪肝勾芡干吗？最怕吃内脏的时候有粘糊糊的感觉。

饮酒濡首

<TABLE blogpost" cellSpacing=0 width="100%" border=0><TR><TD class=ellipse><b>这次荤得节棍了——红烧小蹄膀</b></TD></TR><TR><TD class=bvh8><b></b></TD></TR><TR><TD><DIV><b>原料：</b>小白蹄一只（一般超市会已经成几大块）</DIV><DIV> </DIV><DIV><b>配料：</b>小葱、生姜</DIV><DIV> </DIV><DIV><b>佐料：</b>酱油、糖、盐、味精、料酒</DIV><DIV> </DIV><DIV><b>制作：</b></DIV><DIV><b>         </b>1、将切成大块的小白蹄放入锅中，加水，料酒、盐、生姜、葱，滚至泡沫，将水倒去，重新加水大火煮烧，至沸腾后，开小火焖煮20分钟，用筷子戳一下，表皮已经有粘稠感，而且进入肌肉很容易，就可以把肉捞出来，汤汁倒出备用。</DIV><DIV> </DIV><DIV>         2、在炒锅里放一碗蹄膀汤，将刚才的蹄膀快倒入，加入酱油，开大火煮沸后，开小火焖15分钟左右，待肉全部着色， 加糖，味精，和葱花，翻炒，收汁，盛盘。</DIV><DIV> </DIV><DIV>         3、刚才的汤里可以放冬瓜或者毛菜，黄瓜片，正好配红烧蹄膀。</DIV><DIV> </DIV><DIV><b>口味：</b>总之，喜欢吃肥肉或者肉皮的，有福了。肥而不腻，咸鲜适宜，葱香扑鼻。</DIV><DIV> </DIV><DIV>    这次算作的最荤的一次了，晚上对着视频里的妈妈爸爸大啃蹄膀，说不出的高兴。我想，他们也该为我高兴吧。记得父亲也是很喜欢吃蹄膀汤的，家里长期不吃大荤，他就要动脑筋去买个蹄膀，周末两顿饭的功夫就把它干掉，一边啃骨头一边赞叹，香，好吃，适宜！</DIV><DIV> </DIV><DIV>    那个爽！</DIV><DIV> </DIV><DIV>    上海人心目中，蹄膀在荤菜里面有至高无上的地位！鸡汤都无法与之匹敌。</DIV><DIV> </DIV><DIV>    个人认为，蹄膀汤配鸡毛菜或者冬瓜片，是上选。</DIV></TD></TR></TABLE>

nomercy717

Ding[em01]