自制五仁月饼！-婚姻家庭-新加坡狮城论坛

本帖最后由 Renjingzhen 于 22-9-2015 22:02 编辑

五仁馅的月饼，我个人觉得是制作方法比较简单的一种，其中馅料的选择可以根据个人喜好增减种类和比例。下面介绍下步骤。
首先制作月饼外皮：中筋面粉 180克
                              蜂蜜。    125克
                              玉米油。 55克
                              食用碱。 0.5克
再来准备五仁的馅料：核桃仁，大杏仁，葵花籽，花生，黑芝麻，白芝麻，松子仁，碧根果，葡萄干，和自制的柚子皮。
                                 以上材料分别炒熟，压碎（我是装在密封袋里用擀面杖敲碎），拌入炒熟的糯米粉，和蜂蜜（或者细砂糖），少量的水，只要馅料可以用手抓成球状就可以了。
接下来取15克面皮，用手压成圆饼状，包入35克揉成圆球状的馅料。这种薄皮大馅的月饼吃起来会很满足。
烤箱180摄氏度预热十分钟，烤5分钟后，取出刷上蛋液，继续烘烤12到15分钟，立刻取出从烤盘放到架子上使月饼冷却。

图片来演示下

馅料

饼皮，食用碱用半勺水化开，蜂蜜和油加入，充分搅拌，加入面粉，用刮刀拌匀，此时面团非常粘，移入保鲜膜包 ...

炒熟压碎的馅料

将馅料分成一个一个小圆球，便于后来的操作

包好饼皮的月饼雏形。

月饼生坯。

按入月饼磨具中。

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Lxy_0000 LV17

发表于 23-9-2015 08:39:18 来自手机 | 显示全部楼层

本帖最后由 Lxy_0000 于 23-9-2015 08:43 编辑

谢谢分享！小的模具做出的月饼真的好看。我那天本来想去找找小的模具，哈哈，结果买回来的月饼模具比之前的更大，昨天也开工做了中秋的月饼，都是125克的，和外面的一样size，待有空时我再发上来吧。另外因为家人都不太喜欢吃五仁的，所以我做的都是蛋黄白莲蓉与蛋黃红豆沙。用掉了许多咸蛋黄，剩下了太多咸蛋清还不知怎么吃呢