laoqiang1986

LittleTree1 发表于 9-5-2015 23:21
嗯，我也很喜欢吃酸菜猪肉水饺，但是这边卖的酸菜跟我们吃的酸菜不同，这边的酸菜是绿色的，而且也不好吃 ...

你说的是四川酸菜，做酸菜鱼的。酸菜水饺是白菜积酸菜

littiger

肉不要太瘦。馅要稍微炒一下, 比较香。

littiger

擀面皮需要练练

jiyixiangce

饺子，吃没问题，馅只会猪肉韭菜，皮不会...

LittleTree1

laoqiang1986 发表于 10-5-2015 05:42
你说的是四川酸菜，做酸菜鱼的。酸菜水饺是白菜积酸菜

这个我知道啊，但是我自己不会做酸菜啊，你说包个饺子还得学怎么弄酸菜，那得学多少样啊！！！我这智商不够用，学不了那么多！

LittleTree1

laoqiang1986 发表于 10-5-2015 05:39
除了鼎泰丰师傅，谁都不会教你这个秘诀

这饺子皮还有秘诀呢？你认识这师傅吗？

LittleTree1

littiger 发表于 10-5-2015 07:16
肉不要太瘦。馅要稍微炒一下, 比较香。

馅还要炒一下啊，咋炒啊，放油炸吗？？？

LittleTree1

jiyixiangce 发表于 10-5-2015 08:16
饺子，吃没问题，馅只会猪肉韭菜，皮不会...

我也知道吃没问题，关键是要是做的难吃，谁吃啊！！！！！

czyx0123

没法笼统地说咋弄馅。起码要知道的是，肉和菜要分别准备，包之前再和到一处。不同的馅料，做法也不一样。比如说，白菜切完要先撒盐杀掉水，芹菜要先抄水。韭菜要先洗净晾干，现包现和馅。肉馅要加水朝一个方向搅打。料太干可以加油或鸡蛋，出水太多要虑一下。这里面学问大了。

荣神之路

放葱和姜就可以了，不要放蒜。