告诉大家如何简单快速做腌酸菜，比如腌酸豆角

小鱼儿妈妈

非常简单，快速，喜欢吃酸菜的妈妈可以尝试自己做一下：

1、长豆角洗净，晾干。（如果腌别的菜，也一样，洗净晾干）。

2、准备一个可以密封的玻璃罐，洗净，控干水，待用。（这种玻璃罐宜家有，几块钱一个，很便宜，我家买了两个，一个腌酸豆角，一个腌别的酸菜，如红萝卜，白萝卜，西芹、红辣椒、黄瓜等等。）

3、烧一锅椒盐水（就是放花椒和大量盐煮开的水，盐要多放，盐与菜的比例是1：4，也就是100克盐，400克菜），晾凉待用。

4、把晾干的长豆角放进控干水的玻璃罐，倒入晾凉的椒盐水，再倒入一点白酒，密封玻璃罐，大功告成。

只要常温下静置，放着等上一星期就好了，菜变酸了就可以吃了。

一开始酸豆角会浮在水面，等过了三四天，就会产生气泡，说明菜已经开始发酵了，再等上几天，菜会沉下去，那就说明好了，可以用干净的不沾生水的筷子捞出来试试酸度如何。如果酸度适合自己，就可以捞出来炒菜了。如果觉得不够酸，就可以再放一两天。时间越久，菜越酸。

绝对无添加剂，无防腐剂，菜是自然发酵，酸的很地道。

大刚需

好吃么，改次俺也试验下

小鱼儿妈妈

喜欢吃酸菜的妈妈可以进来学习一下

小鱼儿妈妈

大刚需 发表于 28-2-2013 14:49
好吃么，改次俺也试验下

好吃，是腌的很正的那种酸，改次我腌好了给你送点，你尝尝。

大刚需

小鱼儿妈妈 发表于 28-2-2013 14:51
好吃，是腌的很正的那种酸，改次我腌好了给你送点，你尝尝。

恩恩，期待

小鱼儿妈妈

大刚需 发表于 28-2-2013 14:56
恩恩，期待

可惜了你是上海人，口味和我不一样，否则•••••••

大刚需

小鱼儿妈妈 发表于 28-2-2013 14:56
可惜了你是上海人，口味和我不一样，否则•••••••

没关系，只要不是腌辣椒，俺都敢尝试

小鱼儿妈妈

大刚需 发表于 28-2-2013 14:57
没关系，只要不是腌辣椒，俺都敢尝试

mm很有勇气，呵呵

毛毛5101

还要放白酒啊，买哪种的？

小鱼儿妈妈

毛毛5101 发表于 28-2-2013 15:42
还要放白酒啊，买哪种的？

我放泸州老窖，没舍得放茅台，哈哈哈

估计二锅头也行，反正高度白酒就行。