请教会厨艺的媳妇

散落天涯

本人很喜欢吃猪肚、大小肠，新鲜的好卤的也好，炖的好炒的也好，外面的麻辣猪肚、泡椒大肠是吃不厌。
有时候遇到好吃的就好了，也有不尽人意的。所以，总想着要把这个学会来煮，可是，到目前为止也没有整出一次满意的，因为这个，好象跟在锅里的时间长短关系不大，有时候越炸越棉越煮越不好吃。

请教：如何才能做出又脆又爽的猪肚和大肠？

MayTangMF

天涯，你肯定方法不对了，要先煮熟了才去炸的

lovelam1012

我也喜欢吃，烧大肠，我老爸做的很好吃，

散落天涯

MayTangMF 发表于 19-9-2012 15:24
天涯，你肯定方法不对了，要先煮熟了才去炸的

是怎么煮？高压锅里煮？还是普通炒菜锅里煮？时间多久才适宜？我知道煮得太烂也是不好吃。
试过几次惨败，自己都吃得冒汗~~
介绍个详细的方法来嘛~~

散落天涯

lovelam1012 发表于 19-9-2012 15:45
我也喜欢吃，烧大肠，我老爸做的很好吃，

有空跟老爸聊电话的时候记得聊下这个，一般男性的厨艺都不是盖的，尽管煮饭的是女人多，但出色的女厨师好象一个也没听说。
谢谢啦！

MayTangMF

其实有很多做法,,关键我不知道你喜欢什么口味的.以下可以说是原味.你自己搞点辣椒酱沾着吃也不错.

辅料：葱段，姜块，淡酱油，料酒，花生油

做法：

１、将猪肠的两头扎紧，然后放入锅内，加入料酒、葱段、姜块和适量的水，用小火煮至猪肠酥烂，捞出，沥干水分，趁热放入酱油碗中拌一下。这个我们家以前是用高压锅的,我爸爸通常是煮了10分钟。然后打开看看，然后不行就放入锅中慢火再煮。有些人喜欢煮到9分熟，然后再去炸，有嚼劲，这就要你一直照顾火，然后试吃。你要说到底煮几分钟，我给不了答案，好像那些书籍上写几分钟什么的，只能做参考，因为具体的火多大没个一定，锅还都不一样，锅的厚度直接影响热的散播，所以相信自己的舌头是最好的。

２、炒锅内倒入花生油，要很多，旺火烧热，将用酱油拌过的猪肠放入热油中，炸至外皮发脆，颜色变深色，注意不是黑色，就可以捞出。注意油必须是很热的那种，千万不可用慢火慢慢炸，那么等到外皮脆了，里面水分也没了。怎么吃？

３、将炸好的猪肠切出来就可以吃了，你爱怎么吃就怎么吃啦，这没食谱可循，呵呵。

Jaylenelei

卤的东西我不会，呵呵

散落天涯

MayTangMF 发表于 19-9-2012 17:32
其实有很多做法,,关键我不知道你喜欢什么口味的.以下可以说是原味.你自己搞点辣椒酱沾着吃也不错.

辅料： ...

相当感谢！

散落天涯

Jaylenelei 发表于 19-9-2012 19:00
卤的东西我不会，呵呵

不是卤的啊。。
是炒的焖的煮的，其实卤菜偶尔吃行，吃多两次也不好吃又没营养。
扯长耳朵听——

Lxy_0000

呵呵，这个猪肚、猪肠之类的东西我一口都不吃，但我老公比较喜欢吃，所以每次他是去买那个果汁回来吃，那里面就有卤的猪肚、猪肠之类的东西，呵呵，我每次都是会把里面的卤蛋给吃了，其余的他吃！