CD88

做酱肘花的时候,可以另外买多一块猪皮, 跟肘子一齐煮,不太烂的时候捞出备用。肘子烂了以后,拿出拆骨。然后把拆好的内容用那块猪皮包成卷,冷藏定型后拿出来切就象餐馆里做的那样,外面一圈皮完整包裹的酱肘花了。

另外,我的经验是用食品保鲜袋定型比保鲜膜好用。放在塑料袋底部,浇些汤汁然后卷起来就行。保鲜膜加汤汁会漏。啊,我曾经也是非常钻研地。。。

kindness

CD88 发表于 30-1-2012 00:28
做酱肘花的时候,可以另外买多一块猪皮, 跟肘子一齐煮,不太烂的时候捞出备用。肘子烂了以后,拿出拆骨。然后 ...

这个方法好！下次一定要试一下。
猪皮骨胶原含量高， 爱美的姐姐妹妹们要常吃

陕西还有一道很好吃的凉菜: 水晶肉皮冻
用猪皮熬白汤，再冻到冷藏室，洁白透明，好吃好看。
我老妈会做， 等我空时打电话问一下做法，实践一下再告诉同学们。

磐

水晶皮冻，我会做。年前做了好多，吃得有点伤了。可惜没留照片。:lol
也是超级简单的做法。就是耗工。

用开水把肉皮飞一道水略有点硬度，然后片刀把挨皮的油剔下来不要。我试过不剔油，但那样出来的冻口感没有那么有弹性。
把肉皮切小块，加一倍到一倍半的水，八角两颗，姜一片，大火烧开小火慢煮两个小时，差不多汤有点粘粘的感觉。出来凉了以后放冰箱冷藏。要吃的时候切好加佐料（这就各人随意了）。

被kindness的肘子勾的，今天去买了两个大肘子回来煮。可能一个礼拜都吃这个了。

春满月圆

磐 发表于 30-1-2012 13:08
水晶皮冻，我会做。年前做了好多，吃得有点伤了。可惜没留照片。
也是超级简单的做法。就是耗工。

片刀把挨皮的油剔下来不要
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这什么意思？油在皮面，还是皮里啊？

这个水晶冻
新加坡这么热的天气
会不会，吃着吃着，就融化了呀~~~

春满月圆

CD88 发表于 30-1-2012 00:28
做酱肘花的时候,可以另外买多一块猪皮, 跟肘子一齐煮,不太烂的时候捞出备用。肘子烂了以后,拿出拆骨。然后 ...

酱肘花就是肉冻吗？

CD88

搜了一下：酱肘花系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称为“酱肘花”。

春满月圆

CD88 发表于 30-1-2012 14:03
搜了一下：酱肘花系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称为“酱肘花”。
...

看着真诱人
谢谢CD~~~

把你31楼的帖子又连读三遍
弄明白了
就是用一块猪皮（不要烂熟）
把炖烂的肘子肉（不知道带不带点汤）
包裹住，然后冷冻
然后切盘，对吧？

kindness

春满月圆 发表于 30-1-2012 13:44
酱肘花就是肉冻吗？

水晶肉皮冻是这个：-
http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/160719557.html

春满月圆

kindness 发表于 30-1-2012 14:28
水晶肉皮冻是这个：-
http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/160719557.html

你们都太厉害了~~~

什么地方有专门卖猪肉皮的？

kindness

春满月圆 发表于 30-1-2012 14:36
你们都太厉害了~~~

什么地方有专门卖猪肉皮的？

我还没做过水晶肉皮冻，只是在国内总是看父母做。

昇崧有人专门剁肉，可以去问一下有没有猪肉皮卖。或者其它超市， 只要有专人在剁肉， 应该可以上前去问一下。

不行的话，就自己攒猪肉皮，我见过父母把猪肉皮每次剔下来，挂起来， 都晒成干了，用时再泡软。